# 煲汤技巧

去广东朋友家做客，看他妈妈煲汤，什么药材先泡、什么肉要焯水、大火滚多久转小火、煲够几个钟头，步骤特别多。喝起来确实跟普通汤不一样，味道醇厚喝完身体暖暖的。广东人煲汤到底有什么讲究？那些复杂的步骤真的影响汤的效果吗？

夏天想煮点绿豆汤解暑，结果煮了半天豆子还是硬邦邦的，汤也不够浓。有人说要提前泡豆子，有人说要冷水下锅，有人说加点碱更容易煮烂。到底怎么煮绿豆汤才能快速煮烂又浓稠，煮绿豆汤有什么窍门吗？