夏天煲绿豆汤有什么窍门

夏天煮绿豆汤，关键是要让豆子吸饱水、充分软化。先把绿豆洗净，用冷水浸泡2小时以上，中途换水一次，这样豆子表皮舒展，内部水分充足。煮的时候冷水下锅，大火烧开后转最小火，保持微沸状态，期间别频繁揭盖，否则热气跑掉，豆子就难煮烂了。如果喜欢浓稠的汤，可以等豆子煮到开花后，用勺子按压几颗试试，完全软烂再继续。注意别加碱，会破坏维生素还发黄。最后关火焖10分钟，利用余温让豆子进一步酥软。煮好的汤放凉后冰镇，喝起来更清爽，但别直接丢进冷冻室，容易结块影响口感。