切好的肉丝下锅前特地用筷子拨开了，油也不少，可倒入锅中翻炒没几下，肉丝就粘在一起成了一团。想用锅铲拨开已经来不及了，结果变成一坨熟肉饼。为什么做肉丝时总是容易炒不散粘成一坨？
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# 肉丝
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炒肉丝、炒肉片总是炒得很老很硬，嚼起来费劲。有时候明明买的是嫩肉，炒出来却像老肉一样。有人说要腌制一下，有人说要大火快炒，有人说要加淀粉。炒肉到底怎么做才能保持嫩滑，有没有什么方法能让肉炒出来不老不硬？0 赞同 1 回答 -
