小草LV.2
于 2026-05-14 进行了提问 收获 1 个回答
炒肉总是又硬又柴
炒肉丝或者炒肉片，每次炒出来肉都特别硬，咬起来费劲，一点都不嫩。我看教程说要腌制一下，加了淀粉和酱油腌制，但炒出来还是很柴。是不是炒的时间太长，还是腌制方法不对，怎么样炒肉才能嫩滑一点？
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所属分类
烹调教程
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江余2026-05-14 进行了回答
我以前炒肉片也总翻车，后来才摸清门道。你腌肉时得加点蛋清或食用油锁住水分，淀粉别太多不然糊锅。关键是热锅凉油，肉片下去快速滑散，变色就盛出，别恋战。配菜炒好再回锅翻两下，保准嫩得掐出水。
