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炒菜时水和油的比例怎么把握

炒菜不是油多了腻就是水多了像煮菜,我很难把握油和水的平衡。青菜本身会出水,但肉又需要油来润滑,到底该放多少油?炒到一半菜出水了要不要倒掉?最后收汁收到什么程度才算合适?这些问题困扰我很久了。
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所属分类 烹调教程
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共 0 条回答
  • 李银河 avatar
    2026-07-23 进行了回答
    我炒菜时会根据食材含水量控制油和水,青菜通常少加水,利用自身水分快速炒熟。肉类需要适量油保持嫩滑,出现水分过多时我会开大火收干。汤汁留下适量包裹食材,味道会更集中。