板栗炖出来为什么是黑色的

栗子富含淀粉和少量水分，熟后水分排出，淀粉与空气接触氧化，使外层变黑。无论生熟，剥壳后的板栗都容易变色，但只要不坏、无异味，仍可食用。为防止栗子氧化变黑，可在煮去皮板栗时加适量白醋，既能减少氧化，又能软化板栗，使其更糯更软。