绿豆汤什么颜色

绿豆汤呈现红绿相间，因为含有挥发酚。当酚类物质与氧气、金属离子和碱性水接触时，会发生氧化聚合反应，使绿豆汤变红。只要避免酚类化合物发生氧化聚合，绿豆汤就不会发红。