冰糖炒糖色用油还是水

用油和水炒糖色是掌握它最简单的方法。准备五份糖、四份水和一份油，选择不粘锅方便又容易炒。先倒油，当温度合适时倒入糖翻炒。翻炒均匀后直接倒水，白糖会慢慢融化并变得粘稠。开火慢慢煮，糖会变色最后变成金色。等到锅里的糖冒泡，说明糖色被炒过了，可以把准备好的食物放下来一起翻炒或倒在食物上，一定要快，不要继续炒，否则会燃烧变苦。