雪莲果煮了颜色变绿色有毒吗

雪莲果煮熟后变绿是正常现象，原因主要有两点：一是其含有的单宁酸与空气接触氧化反应形成颜料；二是在炖煮过程中，单宁酸与铁发生化学反应生成不稳定的鞣酸亚铁，高温下再与氧气反应生成三价铁，呈现出棕色、褐色或绿色。这种变色无害，因为主要成分单宁酸并无毒性，也不会产生有害物质。如果绿色部分影响食欲，可将其切除后继续食用。