蒸基围虾是用冷水还是热水

建议用冷水煮。蒸刀额新对虾时，需要将虾放入冷水中。这样，刀额新对虾可以随着水温的升高而缓慢加热。蒸的虾会更嫩。如果直接往锅里放热水，高温会使刀额新对虾体外的蛋白质迅速凝固，但其实里面还没熟。随着加热时间的延长，外面的肉会越来越老，而且还会产生一些白色物质附着在外壳上，不仅不好看，吃起来还感觉很老。