为什么饺子粉不能发面

饺子粉属于高精面粉，根据蛋白质含量可分为高筋、中筋和低筋。大部分饺子粉为高级精制粉或特种一级粉，质地细腻，不利于发酵。粗二级粉更适合酵母发酵。烘焙面团需面筋少淀粉多的面粉，但饺子粉里筋多，用于发酵效果不佳。