牛奶凝固的原因

鲜奶变质可能导致凝固，若牛奶存放时间过长或储存不当，细菌滋生导致结块，伴随变黄和异味。蛋白质变性也会导致乳汁凝结，高温、强酸、强碱等环境可能使蛋白质变性，牛奶凝结。