蒸蛋为什么周围熟了中间是水

如果鸡蛋羹蒸好后四周已凝固，但中间仍是液体和水状，说明蒸的时间不够，需要再次回锅蒸。生产过程中，若水分过多，鸡蛋容易变薄或蒸得过久。建议在锅里蒸之前先蒸鸡蛋汤，控制好水的比例，一般以1:3为宜，这样鸡蛋会更嫩且不易蒸发。如果鸡蛋因水分过多而变薄，基本上就无法挽救了。