为什么炒青菜总是出水不香

你提到的“出水”问题其实很常见，主要是蔬菜处理和火候没掌握好。比如洗好的空心菜要是没彻底晾干就下锅，锅里的水分会瞬间增多。这时候可以试着把菜叶表面的水甩干，或者撒点盐抓匀静置几分钟，让部分水分渗出来再用厨房纸吸掉。另一个关键是锅要烧得够热再倒油，等油微微冒烟时放蒜末爆香，接着转最大火快炒。看到叶子变软立即淋半勺料酒提香，关火前加几滴香油就能出锅了。整个过程控制在两分钟内，既能保留翠绿色泽，又不会出太多水。