炒菜盐什么时候放最合适

Question

钟子期曰LV.1

于 2026-05-14 进行了提问收获 1 个回答

炒青菜的时候，有人说要先放盐让菜入味，有人说要最后放盐不然菜会出水变软。我之前炒青菜都是快出锅的时候才放盐，但感觉味道只在表面，里面没什么味。到底炒菜放盐的时机有什么讲究，不同类型的菜是不是放盐时间也不一样？

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 举报

那颗馨 · Answer 1

我炒青菜也纠结过这事，后来摸索出个门道：叶菜类快出锅前撒盐翻匀就关火，利用余温让咸味渗进去，既不会大量出水又能入味；要是根茎类像土豆藕片，可以早点放让咸味煮进去。你嫌里面没味，试试切细点或者提前用少量盐抓一抓腌五分钟再炒，比死磕放盐时机更管用。