反复用油炸过的油炒菜好吗？

炸完东西的油确实让人纠结，倒掉心疼，留着又担心。其实这种油再用一两次炒菜问题不大，但别超过三次。油如果变得粘稠、颜色发黑、有哈喇味或者冒烟点明显降低，那就得扔了。反复高温加热确实会产生一些有害物质，比如丙烯酰胺和反式脂肪酸，长期吃对身体不太好。我的习惯是炸完东西的油用来炒味道重的菜，比如辣子鸡、红烧茄子这种，既能掩盖油味又能用完，用完就倒掉不心疼了。