# 油

现在的伞都是尼龙布加金属骨架，轻便耐用。但古装剧里撑油纸伞的画面总是特别美，雨滴打在伞面上沙沙作响，伞面上画着水墨花鸟。油纸伞是用竹子做骨架、纸做伞面、桐油刷防水，这种古老的工艺做出来的伞真的能挡雨吗，为什么现在很少人用了？

炒菜的时候油放少了，菜一下锅就粘住，糊得一塌糊涂；油放多了吧，炒出来的菜油腻腻的，吃了又不健康。尤其是炒土豆丝、茄子这类吸油的菜，油少了粘锅，油多了整盘菜泡在油里。炒菜到底放多少油才能既不粘锅又不会太油腻？

一口锅刚买回来的时候挺好用的，炒什么都不粘。但用了几个月之后，发现越来越容易粘锅了，即使油放得比以前多也没用。锅的表面看起来好像有一层油垢，洗也洗不掉。为什么锅用久了会越来越粘？是锅本身不行了，还是平时保养没做到位？

做菜的老手常说一句话：热锅冷油，不粘锅。可新手往往不理解，锅都烧得冒烟了才倒油，结果菜一下去还是粘。也有人说油要烧热了再下菜，到底哪个对？热锅冷油这个说法背后的原理是什么？为什么锅热了油还没热的时候下菜反而不容易粘？

炸鸡翅、炸酥肉刚出锅的时候酥脆可口，但放一会儿就变软了，外皮塌塌的。饭店里炸的东西放很久还是脆的，到底是怎么做到的。炸东西的面糊怎么调才酥脆，用面粉还是淀粉还是两者混合，油温多高下锅最合适，炸完之后怎么控油才能保持酥脆不回软？

煲了一锅排骨汤，上面漂着一层厚厚的油，喝起来油腻腻的，根本不想下嘴。用勺子撇油又撇不干净，放凉了凝固成白色的油块看着更没食欲。不撇吧太油腻，撇了吧感觉汤也淡了。到底煲汤的油应该怎么处理才能保留汤的浓香又不会太腻，有什么好办法能轻松去油？

搬家的时候师傅说冰箱一定要直立搬运，不能倾斜不能放倒。问了为什么，师傅说压缩机里面有润滑油，倾斜了油会流到管路里堵住毛细管，冰箱就坏了。而且还要放一段时间再通电，让油流回去。听起来很有道理，但如果是无氟冰箱或者变频冰箱也需要这样吗，稍微倾斜一点真的会坏吗，搬家的时候到底应该怎么搬冰箱才安全？

煲了一锅排骨汤，上面漂着一层厚厚的油，喝起来油腻腻的，根本不想下嘴。用勺子撇油又撇不干净，放凉了凝固成白色的油块看着更没食欲。不撇吧太油腻，撇了吧感觉汤也淡了。到底煲汤的油应该怎么处理才能保留汤的浓香又不会太腻，有什么好办法能轻松去油？

搬家的时候师傅说冰箱一定要直立搬运，不能倾斜不能放倒。问了为什么，师傅说压缩机里面有润滑油，倾斜了油会流到管路里堵住毛细管，冰箱就坏了。而且还要放一段时间再通电，让油流回去。听起来很有道理，但如果是无氟冰箱或者变频冰箱也需要这样吗，稍微倾斜一点真的会坏吗，搬家的时候到底应该怎么搬冰箱才安全？

上次吃饺子蘸醋和酱油，不小心滴了一滴在浅色卫衣上，当时没在意想着回家再说。结果忘了这事，过了三天才翻出来看到那个深褐色的印子。用洗洁精搓、用肥皂泡都不管用，印子还是在。朋友说酱油渍时间越久越难去，要用白醋泡或者双氧水试试。放了这么久的酱油渍到底还有没有救，该怎么处理才能不留印？

昨晚和朋友吃火锅，红油汤底溅了一大滴到浅色T恤上，当时用纸巾擦了擦，回家扔洗衣机里转了一通，早上拿出来油渍印子还在，反而扩散了一圈，颜色发黄。网上说油渍不能用冷水洗，得用洗洁精先搓，还有人说用牙膏、小苏打什么的。这油渍到底怎么处理才能彻底洗掉，是洗之前涂东西还是泡一泡再洗？

夏天一到，下巴额头就开始冒痘痘，一颗消了又长一颗。之前用的护肤品是秋冬买的，偏滋润型，夏天继续用会不会太油了导致长痘？换了清爽型的产品，痘痘还是没消。夏天长痘是因为护肤品不合适，还是出汗油脂分泌的问题？油痘肌夏天该怎么选护肤品？哪些成分容易致痘？