火候太大油溅出来怎么办

油溅出来多半是水没控干，菜下锅前拿厨房纸吸干表面水分，或者先小火把油烧热再转大火。锅边溅油就盖个锅盖挡着，手臂烫过几次后我炒菜都穿长袖围裙，脸上溅到最危险，油锅里加点盐能减少飞溅，肉块别急着翻动，等定型了再动。大火爆炒要的是锅气，不是让油乱炸。