怎么判断菜什么时候该出锅

我刚学炒菜那会儿也总踩不准点，后来摸索出个笨办法：看菜的状态比看时间靠谱。比如青菜，叶子蔫下去、茎部变透明就关火，余温还会催熟；肉类呢，切开最厚的地方，没有粉红色、汁水变清就行。实在拿不准，尝一口呗，宁可早出锅再回锅，也别炒老了救不回来。