绿叶菜隔夜为什么特别容易坏

昨晚炒了盘青菜没吃完，顺手塞冰箱，今早一看叶子软塌塌的，边缘还发黑，闻着有点酸涩味。绿叶菜水分高、细胞壁薄，冷藏时水分流失快，叶绿素也容易分解变褐，加上硝酸盐含量本就不低，存放久了细菌一繁殖，味道就不对了。其实隔夜菜关键看储存方式，趁热密封冷藏，第二天彻底加热，偶尔吃一次问题不大，但绿叶菜确实建议当天吃完，口感和安全都更有保障。