蒸鱼的时间怎么把握才最嫩

蒸鱼时先根据重量估算时间：一斤左右蒸8到10分钟，每多出半斤加3到4分钟。关键要看筷子扎进鱼眼下方最厚的部位，能轻松穿透且无血色就刚好。记得用厨房纸吸干鱼身水分再抹薄盐，沿背脊划两刀塞姜葱，盘子垫根筷子架空底部。冷水上锅铺大葱段，中火上汽后计时，关火别急着揭盖，余温焖两分钟更嫩。若发现鱼肉发散可缩短时间，过老则延长，多练几次手感就有了。