我蒸鱼总是不够鲜嫩，不是蒸过了肉变老，就是还有腥味去不掉。葱姜料酒我也放了，但效果时好时坏。到底蒸鱼的时间和去腥方法是什么？
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# 蒸鱼
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我看饭店做清蒸鱼的最后一步都是浇一勺滚烫的油，滋啦一声香味就出来了。我自己在家试过，感觉没太大区别。这步淋油到底是为了提香还是为了别的什么？油温要多高才有效果？0 赞同 1 回答 -
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我看饭店做清蒸鱼的最后一步都是浇一勺滚烫的油，滋啦一声香味就出来了。我自己在家试过，感觉没太大区别。这步淋油到底是为了提香还是为了别的什么？油温要多高才有效果？0 赞同 1 回答 -
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买的时候挑了活鱼，回家也认真处理了内脏和黑膜，蒸的时候放了姜片和葱段，可端上桌还是有一股鱼腥味，和餐厅里那种鲜嫩的感觉不一样。去腥的步骤都做了，鱼也够新鲜，为什么自己做的蒸鱼还是会残留腥味？0 赞同 1 回答 -
清蒸鱼是最能保留鱼肉鲜味的做法，但蒸的时间非常难把握。蒸久了鱼肉变老发柴，蒸短了鱼骨处还带着血丝。而且不同大小的鱼蒸的时间完全不一样，一斤的鱼和三斤的鱼能差好几分钟。那蒸鱼到底蒸多久最合适，冷水上锅还是热水上锅，蒸完要不要闷一会儿，怎么判断鱼是不是蒸好了？0 赞同 1 回答 -
朋友来家里吃饭想做道清蒸鲈鱼，鱼处理干净了上锅蒸了十分钟，拿出来鱼肉发柴，鱼皮都裂开了，还有一股腥味。有人说清蒸鱼不能蒸太久，一斤左右的鱼大火蒸七八分钟就够了，蒸久了肉就老了。还有人说要等水烧开了再放鱼，蒸完要把盘子里蒸出来的腥水倒掉。这蒸鱼的时间到底怎么算，火候和准备工作上有什么细节决定成败？0 赞同 1 回答 -
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