粽子碱放多了发苦怎么办

情况一：蒸之前发现碱太多，应延迟蒸一段时间，让碱跑掉。若时间来不及，当温度升高至28度时，粽子中的营养成分会迅速倍增，分泌大量酶和乳酸，与碱反应生成中性盐，缓解碱味。 情况二：蒸饺出笼后发现碱过多，立即舀出部分蒸笼水，加醋文火蒸10-15分钟，碱和酸反应变成白色，粽子无酸味。