绿豆汤煮出来为什么是红色

绿豆汤呈现红色的原因主要是水质和材质的差异。绿豆中的多酚抗氧化剂会被空气氧化，导致其呈现红色。多酚是绿豆汤具有清热解毒、止渴消暑功效的物质，氧化后多酚类物质减少，降低其功效。