面包二发怎么判断发好了

面包生面团体积膨胀了两倍，很多人判断不了大小。推荐用手压面团，举起手来，压痕缓慢反弹的一部分是发酵结束；如果压痕不反弹，就是过度发酵；压痕快速反弹是发酵不充分。注意不同种类的面包对面团膨胀的要求不同，如欧式包二次发酵时面团需要有很高硬度以保持膨胀。