怎样的鱼胶才是好鱼胶

好的鱼胶通常是透明的，富含蛋白质和胶体。质量差的鱼胶没有渗透性，可能是假的。观察鱼胶的质地也很重要，红嘴和北海肚的质地细腻柔顺，如果没有质感可能是假鱼胶。用手掰鱼胶可以判断好坏，质量好的鱼胶断了会露出细丝，有脱节感。