炒完青菜盖上盖子会变黄吗

确实会变黄！我试过多次发现，盖盖子会让锅内温度升高且缺氧，加速叶绿素分解。叶绿素在高温、缺氧环境下易被破坏。解决方法是关火后开盖晾几分钟，或用浅盘盛菜并半盖盖子，让热气散出又不过度冷却。