为什么做的发糕有酸味

如果蛋糕变酸了，说明发酵时间过长或酵母添加量过多。尤其是红糖蛋糕，对酵母发酵有一定的促进作用，容易导致发酵过度。酵母和面团本身是酸性物质，酵母加多了，酸味会更明显。酵母在无氧呼吸中会产生一定量的酒精，如果发酵程度不太严重，还伴有一定的酸味。所以做出来的发糕是酸的。不过，只要发酸的蛋糕不变质，还是可以少量食用的，只是味道有点差。