碱水粽怎么做才有弹性

选择圆形糯米制作粽子，因其粘性和甜度较高，口感更软糯，冷却后不易再生长，使粽子更有弹性。在包粽子前，将糯米浸泡3-5小时，使其充分吸水，释放粘性成分。然后将泡好的糯米与碱水混合，这样包出的粽子味道更佳。煮粽子时，应放入冷水中，一次加足水量，避免中途加水。煮好后，让粽子在水中泡一会儿再取出，这样吃起来更有弹性。