年糕泡久了会有米酵菌酸吗

年糕在长时间浸泡后，可能会滋生酵母酸和黄曲霉等有害细菌。酵母酸是由椰子假单胞菌亚种产生的毒素，其毒性极强，误食后可能引发恶心、呕吐、头晕等症状，严重者甚至可能导致呕血、昏迷乃至死亡。此外，酵母酸的耐热性强，即使在120摄氏度的环境下，也能存活一个多小时。因此，年糕泡水时间过长是不能食用的。