绿豆汤发红可以吃吗

绿豆汤变红，可饮用。汤色变化是因为煮绿豆时果皮多酚溶解于其中，随着储存时间推移，在氧气作用下逐渐变色，从绿色变为棕色。水质也会影响颜色，北方煮的绿豆汤常为红色，南方则呈绿色，这主要源于两地水质差异。