腊肠出油了是什么原因

香肠出油的原因主要有两方面：一是香肠主要由肉类制成，肉中含有一定的脂肪。在制作过程中，无论是熏制还是风干，都是为了去除香肠中的水分。由于肉类的烹饪需要较长时间，其中的油脂容易流出。二是可能由于原料不新鲜或配比不合理，加工工艺欠缺，辅料使用不当等因素导致。特别是用来制作香肠的肉脂肪含量较高，如果处理不当，就会增加出油率。