蒸青蟹是用冷水还是热水

蒸青蟹时，推荐使用冷水。因为冷水能更好地保持蟹的完整性，避免因挣扎而掉腿或营养流失。此外，冷水还能均匀地加热蟹，使其口感更嫩滑。但要注意，蒸前要用麻绳或棉绳捆绑蟹，以防其挣扎，减少能量和营养物质的消耗，确保蟹的完整。