小苏打能代替泡打粉吗

发酵粉和小苏打工作原理相似，但泡打粉水溶液呈中性，无气味；小苏打溶于水后呈碱性，成品有苦味且残留特殊气味。以制作饼干为例，有小苏打的较脆，易掉渣；发酵粉弹性好，更柔软。不能代替。