如何挑选新鲜的春笋

判断竹笋的新鲜程度可以通过观察颜色、闻味道和触摸。新挖的春笋上半部呈深褐色，底部为白色；若存放时间较长，上半部分会变黑，底部由白转黄。新鲜的春笋有浓郁的土香和竹香，而变质的春笋则可能产生刺激性气味。手触感也是判断标准，新鲜的春笋感觉顺滑，老化的则干涩，甚至会有粘液附着表面，这类春笋不建议购买。