皮蛋上的黑点是发霉吗

皮蛋上的黑点可能是由于其高含量的铅和铜。这些金属离子与蛋白质分解产生的硫反应，导致蛋白质部分呈深绿色或有黑点。传统制作方法的皮蛋往往含有较多的铅和铜，因此黑点较多。然而，现在市场上的无铅皮蛋黑点明显减少。尽管蛋壳表面有黑点，但剥皮后的黑点可能会更多。