皮蛋上为什么有雪花一样的纹

皮蛋上的雪花状物质，被称为松花，其实是由氨基酸盐引起的。由于氨基酸盐不溶于蛋白质，会凝结成这种几何形状的晶体，形成了一朵松花。为了防止蛋白质液化，一些商家会加入少量重金属如铅和铜来提高稳定性。正常的皮蛋颜色是深绿色，富有弹性，蛋黄也是深绿色或橙红色，这并非不良现象，可以放心食用。