变质银耳汤吃了会怎样

银耳中富含硝酸盐，如果煮制时间过长导致变质，硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐。一旦摄入体内，亚硝酸会干扰正常的血红蛋白运作，使其转变为无法携带氧气的高铁血红蛋白，进而引发中毒。严重者可能出现呕吐、昏迷甚至生命危险的症状。因此，我们在食用银耳时，必须确保其新鲜度并避免长时间煮炖。