为什么海参泡出来是白色的

海参变白的原因主要有两个：一是发霉，如果在处理海参时没有彻底清洗内脏，残留的有机物会被细菌侵蚀，导致霉变；二是脱水，这是干海参制作的必经过程，通过盐和高温使海参壁收紧，排除水分达到干燥，这个过程会使海参表面附着白色的盐粒或盐沫，看起来是白色的。