冷水蒸跟开水蒸馒头的区别

蒸馒头有两种方式，一种是用冷水，另一种是用开水。用冷水蒸馒头可以均匀加热，使馒头又软又好吃，对于发酵不足的馒头，冷水蒸还能促进二次发酵，使馒头更蓬松。而用开水蒸馒头虽然可以让食物升温快，但冷馒头遇到热空气容易粘附，导致外皮熟了但内部未熟，且如果酵母未完全醒，可能会被热蒸汽烫伤，使馒头变硬，口感差。