山药发芽了以后还能吃吗

山药发芽后不会产生有毒物质，可食用。与土豆不同，土豆属于茄科，发芽会产生有毒的茄碱毒素，不能吃。但山药属于薯蓣科，发芽后没有有毒物质产生。目前尚无因食用发芽山药导致中毒的报道。只需除去发芽部分，剩下的可以食用。但山药发芽会消耗养分，建议及时食用，避免营养价值降低。