煮鱼汤用热水还是冷水

通常建议使用热水来煮鱼汤。因为热水可以在短时间内煮熟鱼，同时高温可以使鱼的蛋白质收缩，保持鱼的完整性，避免鱼肉松散。这样的鱼汤更有营养，且没有鱼腥味。相反，如果使用冷水煮鱼汤，需要花费很长时间，营养成分也会大量流失。随着水温的升高，鱼肉会变得松散，产生鱼腥味，口感下降。