炖鱼汤要不要盖锅盖

炖鱼汤不需要盖锅盖，因为盖上锅盖会让鱼腥味无法散发，煮熟的鱼会有鱼腥味。另外，盖锅煮鱼会加快鱼的软化，影响品味。