月饼烤出来发硬发干怎么回事

一般来说，烤出的月饼不会硬。如果月饼口感干涩，可能是由于制作过程中馅料配比不当，如油少、面粉多或烘烤时间过长等，导致月饼回油不成功，变得干燥硬化。此时，可以尝试让月饼返油，即让馅料中的油和水渗透到饼皮中，使月饼变得软糯，从而改善其干燥和硬化的问题。