煎鱼怎么才能不粘锅不破皮

你可以试试把鱼身擦干后，用厨房纸多压几遍，特别是鱼腹内侧，水珠太多肯定粘锅。烧锅的时候别急着下油，等锅底冒青烟了倒进去，转一圈让油均匀铺满，这时候立刻把鱼滑进锅里，听到"滋啦"声说明温度到位了。全程开中小火，煎第一面大概三分钟，看到边缘微微卷起就该翻面了。翻面前拿筷子轻轻推鱼尾，如果整条鱼能跟着动，说明可以翻了。要是觉得怕粘，可以在鱼皮上薄薄刷层淀粉，或者撒点白胡椒粉，既能去腥又能形成天然保护膜。