# 鱼皮

煎鱼的时候，鱼皮总是粘在锅底，翻面的时候皮破肉散，好好的一条鱼煎出来不成形。有人说锅要烧得很热再放油，有人说鱼下锅前要擦干水分，还有人说要在油里撒点盐。那煎鱼到底怎么做才能不破皮不粘锅，用什么锅煎鱼效果最好，鱼下锅后多久才能翻面？

买了一条新鲜鲫鱼想煎着吃，结果刚下锅鱼皮就粘住了，一铲整块皮都掉了，煎出来的鱼两面光秃秃的，看着都没食欲。试过擦干鱼身、先热锅再放油，还是会粘。到底煎鱼有什么技巧，怎么才能煎出皮完整、两面金黄的鱼？

煎鱼最惨，鱼一放锅里就粘，翻面的时候鱼皮全粘在锅底，铲起来一面没皮一面碎了。朋友说鱼要擦干水分再煎，油要够多火要中等。我照做了，鱼擦干了油也多了，还是粘。煎鱼不粘锅到底有什么窍门，是鱼的问题、油的问题还是锅的问题？为什么煎鱼比炒菜更容易粘锅？

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