炒菜要不要勾芡？

家里炒菜勾不勾芡看个人喜好，饭店勾芡主要是为了卖相好看，汁水挂在菜上亮晶晶的。勾芡能让菜更嫩滑，汤汁浓稠裹着食材确实更入味。一般做红烧、糖醋、鱼香这些菜勾个芡挺合适，清炒青菜就没必要了。淀粉用玉米淀粉就行，便宜好用，土豆淀粉也行。勾芡关键是水淀粉比例，一勺淀粉兑三四勺水，大火收汁的时候倒进去快速翻炒，看到汤汁变稠能挂住菜就出锅，别烧太干就行。