为什么水会沸腾？

想象一下你正站在灶台前，水壶开始发出"咕噜咕噜"的声响。水沸腾其实是因为加热让水分子躁动不安，当它们获得的能量足够大，就能挣脱液体的束缚，变成气泡冲出水面。那个100度只是标准大气压下的约定值，如果你在高原烧水，气压低了，80度就可能沸腾，泡面都煮不熟呢。蒸发是水面悄悄溜走，沸腾则是整个水体都在剧烈翻滚，两者都是液态变气态，只是动静大小不同罢了。下次烧水时盯着那些气泡，那就是水在"喘气"啊。