炒青菜出水严重怎么办

我炒菜时最怕看到锅底汪着一滩水，菜叶子蔫得像泡过澡。后来摸清门道了：洗好的菜得甩干水分，或者提前摊在篮子里晾半小时；锅要烧到冒烟再倒油，油滑一遍润透锅底；菜一下去就大火猛翻，手别停，让热气把水分锁在菜里而不是渗出来。要是怕糊，可以沿锅边淋几滴热水，听着"滋啦"一声，蒸汽能把菜催得更绿更挺。炒到叶子刚塌就出锅，余温还会让它继续熟。这样炒出来的青菜，梗脆叶绿，盘底干干净净。