炒肉片火候不对要么老要么不熟

我炒肉片也踩过这坑，后来发现关键在肉的处理。切完肉片先用少许酱油、料酒抓匀，再拌点淀粉锁住水分，最后淋点油防粘。锅要烧到冒烟再倒油，滑散肉片变色就出锅，别恋战。配菜炒到断生再把肉倒回锅，翻几下勾个芡就能装盘。这样外香里嫩，不会再出现外焦里生或者嚼不动的情况了。